Salame vegan di seitan e tofu

Ingredienti:

3 cucchiai colmi di istant seitan

1 cucchiaino di amido di mais

1 cucchiaino di farina di riso

1 cucchiaino di farina di ceci

1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di tamari

1/2 cucchiaino di miso di riso

1/2 cucchiaino di cipolla in fiocchi

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 pizzico di paprika

1 cucchiaio di tofu  a dadini

acqua q.b

pepe

2 cucchiaini  di olio e.v.o

Procedimento:

Prima setacciare l’istant seitan, farina di riso,  farina di ceci e amido di mais e mescolare il tutto. Poi fate la classica fontana al centro e mettete tutti gli altri ingredienti amalgamandoli, sbriciolate ulteriormente il tofu con una forchetta ed amalgamatelo per bene,  mentre  gli ingredienti umidivengono assorbiti dalla farina aggiungere acqua poco per volta finchè tutto si sia miscelato bene e abbiate ottenuto una palletta glutinosa. (l’impasto deve aver assorbito bene l’acqua e deve compattarsi)

Date la forma di un salomotto all’impasto e oleatelo, poi  avvolgetelo  stretto stretto in un telo bagnato e strizzato chiuso alle estremità con spago da cucina.

Fatelo cuocere per circa 30- 35 min. in acqua bollente.

Tagliatelo solo quando si sarà raffreddato, delicatamente e con un coltello a lama liscia.

Questo è quello più semplice da fare…

Con queste dosi si ottiene un piccolo salamotto.

Vegan tiramisù

Ingredienti:
18 biscotti vegan
caffè per 4
2 cc di liquore al caffè
2 cc di zucchero di canna (per il caffè)
50 g di ciccolato fondente
cacao amaro qb

Ingredienti per la crema:
100 g di anacardi
300 ml di latte di soia
2 cc di farina di mais fioretto
1 cc di polvere di tapioca (o maizena)
1 pizzico di curcuma
sciroppo d’agave qb

Procedimento:
Preparare il caffè, zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungerci 2 cucchiai di liquore e metterlo da parte. Per fare la crema: innanzitutto preparare la panna di anacardi mettendo in ammollo gli anacardi per almeno 1 ora. Frullare gli anacardi con un pò d’acqua e lo sciroppo d’agave finchè non si formi una crema della consistenza giusta. Poi in un pentolino inserire la farina di mais e la tapioca e a filo il latte finchè non si addensi il tutto. Spegnere e aggiungere lo sciroppo d’agave. Versare la crema ottenuta nella panna e aggiungerci la curcuma. Quando la crema è pronta si può iniziare a “costruire” il nostro tiramisù. Bisogna, prima di tutto, passate i biscotti nel caffè, uno ad uno e metterli su tutta la base del contenitore, poi versare uno strato di crema e dei pezzetti di cioccolato fondente e poi si rifà lo stesso procedimento finchè non finiscono tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato di crema viene aggiunto il cacao amaro e ancora cioccolato.

Delizioso!

Cornetti ripieni

Ingredienti:
1 pasta sfoglia tonda vegan
150 g di tofu
1 cespo di cicoria catalogna
2 cucchiai di panna di soia
semi di sesamo
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio abbondante di parmigiano vegan (mandorle e lievito alimentare in scaglie tritati)
olio evo
latte di soia
1/2 cucchiaino di peperoncino sminuzzato
sale, pepe qb

Procedimento:
Tagliare la cicoria a pezzi di circa 4-5 cm e lavarla. Mettere in una padella larga un poco di olio, i 2 spicchi di aglio schiacciati e il 1/2 cucchiaino di peperoncino e soffriggere. Appena l’aglio si è dorato inserire la cicoria lavata (senza scolare eccessivamente) nella padella e chiudere con un coperchio. Girare ogni tanto, mettere 1 bel pizzico di sale grosso e aspettare che si cucini per bene. Nel robot mettere il tofu tagliato a pezzi e frullare, aggiungere la panna e il parmigiano vegan e continuare a frullare. Inserire sempre nel robot la cicoria cotta e frullare tutto insieme fino ad ottenere un bell’impasto morbido e abbastanza omogeneo. Controllare il sale e aggiungere un pò di olio. Prendere la pasta sfoglia rotonda e stenderla su un tagliere. Con un coltello o meglio ancora con la rondella per la pasta, tagliare la sfoglia in 8 spicchi. Disporre 1 bella pallina di impasto nella parte larga degli spicchi

e poi iniziare ad arrotolare, conferendo la classica forma del cornetto schiacciando bene le punte. Con un pennellino spennellare con il latte di soia e mettere 1 pizzico  di granelli di semi di sesamo su ogni cornetto. Infornare a 180° per 15 minuti e… buon appetito!

Quinoa in rosso

Ingredienti:
quinoa
lenticchie rosse decorticate
passata di pomodoro (io ho usato quella di ciliegino, buonissssima)
zucchine
scalogno
basilico
dado vegetale
vino bianco
sale
peperoncino
zucchero di canna

Procedimento:
Mettere in pentola a pressione la quinoa e le lenticchie rosse (per una singola porzione ho usato 70 g di quinoa e 25 g di lenticchie circa), aggiungere acqua tanto da ricoprirle, salare e farle cuocere 10-15 minuti dal fischio della pentola (in base a quanto “papposa” la volete!). Una volta cotta la si può condire un po’ come preferite, io ho fatto un sughetto di pomodorini facendo un soffritto di scalogno (intero, poi lo tolgo), aggiungo la salsa, un cucchiaino di dado, peperoncino, 1 pizzico di zucchero per togliere l’acidità e il vino bianco. Faccio cuocere e quasi a fine cottura aggiungo un paio di zucchine grattuggiate, il basilico ed eventualmente aggiusto di sale.