Nocibrioches con mandorlburro

Ingredienti:200 g di farina T2
150 g di pasta madre (bella Reginella)
10 nocciole
3 cucchiai scarsi di zucchero di canna mascobado
1 cucchiaio più 2 cucchiaini di malto di riso
2 cucchiaini scarso di curcuma
acqua qb
olio di semi di girasole qb

Ingredienti per mandorlburro:20 mandorle
2 cucchiai di olio di semi di girasole
acqua qb

Procedimento:Sciogliere la pasta madre in acqua tiepida, aggiungere la farina e 1 cucchiaio di malto. Impastare aggiungendo acqua a sufficienza per formare una pagnotta morbida. Lasciare lievitare a temperatura ambiente sotto un telo umido ed uno asciutto per circa 6 ore. Preparare il mandorlburro, mettere le mandorle in un ciotolina e ricoprire con acqua a filo. Lasciare 1/2 ora e poi frullare le mandorle con acqua aggiungendo a filo l’olio di semi (circa 2 cucchiai). Lasciare raffreddare in frigo e poi passare 1/2 oretta nel frezer. Passate 6 ore riprendere l’impasto ed a questo punto aggiungere lo zucchero di canna, 1 cucchiaino di curcuma e il burro di mandorle. Lavorare bene e lasciar riposare altre 6 ore sotto un telo (solo quello asciutto, perchè aveva piovuto e l’aria era umida). Riprendere l’impasto e ungendosi le mani stenderlo, tagliare dei triangoli e arrotolare su se stessi. Oppure formare dei semplici panini. Mettere in 1/4 di bicchiere d’acqua tiepida, 1 cucchiaini di curcuma e 2 cucchiaini di malto. Spennellare le brioches e i panini con questo liquido e poi spolverare con nocciole tritate cercando di farle aderire bene ai panini. Infornare per 15 minuti a 150°

Lasagne di cavolo

Ingredienti:
2 foglie di cavolo grandi
2 verze medio/piccole
3 zucchine medie
50 g di tofu
100 g di pane integrale non secco

Procedimento: 
Prendere le 2 foglie di cavolo e immergerle in acqua bollente finchè avranno raggiunto la cottura. Toglierle dal fuoco, scolarle e lasciarle ben adagiate, senza romperle, sullo scola pasta. Nel frattempo bollire le verze, una volta pronte scolarle, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere con olio, aglio e sale in una padella. Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in una padella con olio aglio sale e rosmarino. Farle cuocere. Prendere il panetto di tofu al naturale metterlo nel mixer con 1 pizzico di sale e il rosmarino e tritare. A questo punto prendere le zucchine già cotte e mescolarle al tofu. Viene una sorta di crema, ma con i pezzetti di zucchina, meravigliosa! Prendere il pane passarlo nel mixer con sale e rosmarino, fino a ridurlo in briciole non troppo piccole: non essendo pane secco non si sbriciola così finemente. A questo punto è ora di assemblare il tutto. Prendere la foglia di cavolo e posizionarla sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno, salate la foglia con 1 pizzico di sale e poi metteteci sopra una bella manciata di briciole di pane. Aggiungete a questo punto le verze e poi un’altra bella manciata di briciole di pane e ricoprite con la seconda fogliona di cavolo. Aggiungete a questo punto la crema di tofu e zucchine su tutta la superficie distribuendo bene il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.