Composta di ananas e mele

Ingredienti:
1 ananas pulito
4 mele
400 g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
2 confezioni di pinoli sminuzzati

Procedimento:
Ho tagliato tutta la frutta a pezzettini e l’ho miscelata allo zucchero e ai pinoli sminuzzati e l’ho inserita nella macchina del pane insieme al bacello di vaniglia (che poi ho tolto). Ho fatto fare 3 cicli di cottura per farla addensare meglio perchè era molto liquida. Per chi non ha la mdp, mettete tutti gli ingredienti in un pentolone e fate cuocere per taaaanto taaanto tempo a fuoco baaasso baaaasso baaaasso! Si deve addensare il composto. Una volta terminata la cottura, invasate in barattoli sterilizzati e chiudete con tappi ermetici o sottovuoto.. Il vasetto andrà sottovuoto da solo (sentirete il “clic” dopo un pò!). E buona marmellata a tutti!!!

Biscotti con müseli e frutta

Ingredienti:
500 g di frutta essiccata mista  (uvetta sultanina è quella più economica io ho usato i miei fichi e le mascine)
75 g di noci (potete usare anche nocciole o altro)
75 g di semi di girasole (anche qui potete variare io non li avevo e ho usato semi di zucca e mandorle)
100 g di fiocchi di avena
la scorza di 2 limoni biologici

Procedimento:
Molto semplice.Frullare bene la frutta essiccata in un robot da cucina sin quando no si trasformerà in una massa appiccicosa che ‘rotola’ nel mixer. A questo punto tritate grossolanamente o a vostro piacimento i semi e le noci. Mettere in un recipiente la massa di frutta con i semi e noci, i fiocchi e le scorze, impasta bene. Adesso si può operare in due modi. Come spesso faccio io ricavate delle palline e appiattitele leggermente dandogli la forma di un biscotto, oppure stendere in composto appiccicoso sopra un foglio di carta da forno o su di un piano leggermente oleato, oppure sul marmo in modo che non si appiccichi, e spianare con il batticarne (non usato per il suo scopo) e schiacciare fino a 1 o 1/2 cm… come più desiderate e ricavate con le formie da biscotti le varie forme… e finish!

Nota nutrizionale:
La frutta essiccata biologica (e quella fatta in casa  ) è più nutriente. Verifica che non sia trattata con anidride solforosa o conservata con additivi  chimici; solitamente quando le albicocche hanno un colore arancio fosforescente o comunque un colore vistoso per apparire belle sono stati usati additivi chimici. Ad esempio l’anidride solforosa scritta con E220 provoca la perdita di calcio distrugge la vit. B e può irritare la mucosa gastrica, quindi meglio perderlo che trovarlo questo additivo. Volevo concludere con una riflessione di Paramhansa Yogananda a proposito della frutta essiccata: “I comuni fichi secchi e l’uvetta sultanina sono delle mummie. Sono così imbalsamati che non si deteriorano mai, ma sono completamente privi di vita. Puoi includere fichi e uvetta come questi sul tuo testamento e lasciarle in eredità alle generazioni future. I fichi essiccati al sole si conservano solo per al massimo un anno. Nella loro forma mummificata vengono trattati con anidride solforosa, che uccide tutte le vitamine. Non è terribile conservare qualcosa e ucciderne la parte migliore? E’ bene conservare ogni giorno quattro fichi, quattro prugne e una manciata di uvetta non trattati con anidride solforosa”.

Cereali misti con verza

Ingredienti:
200 g di verza
60 g di cereali misti (farro e orzo)
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe a piacere

Procedimento:
Per prima cosa bisogna tagliuzzare a striscioline sottili la verza e poi bisogna stufarla.  Disporre gli ingredienti nella pentola in questo ordine: verze, aglio e prezzemolo finemente tritati, le foglie di alloro, il pepe, i cucchiai di olio e infine versa il vino. Sistemati tutti gli ingredienti copre appena le verze d’acqua.  A metà cottura, prima che l’acqua evaporasse del tutto, ho versato i cereali e aggiunto il sale (attenti a non salare troppo). L’acqua deve evaporare tutta, perciò assicuratevi che prima i cereali siano completamente cotti . Pronto per soddisfare il palato!

Cioccolatini ripieni

Ingredienti:
7 fichi secchi
10 noci
50 g di cioccolato extra fondente
1 cucchiaio di malto

Procedimento:
Sgusciare le noci e frullarle, aggiungendo poi i fichi e un cucchiaio di malto di miglio. Prendere l’impasto ottenuto e staccando un pezzetto alla volta, formare le palline. Lasciarle rassodare e intanto preparare il cioccolato sciogliendolo a bagnomaria. Prendere il cioccolato fuso e con l’aiuto di un pennello ricoprire le palline. Mettere in frigo mezz’ora ed ecco che i cioccolatini sono pronti!

Se volete che lo strato sia più spesso, aggiungete altri 50 g di cioccolato. Questo è l’interno..

… e questo pure!

Cavolo e crema di piselli

Ingredienti per la crema:
1 bicchiere di piselli secchi spezzati
3 bicchieri di acqua
1 cucchiaino di sale integrale

Ingredienti per il cavolo:
1/2 cavolo cappuccio o 1 cavolo cinese
funghi prataioli
sale, pepe

Procedimento per la crema:
Dopo averli lavati e scolati, mettere i piselli secchi nella pentola a pressione, aggiungere l’acqua e chiudere con il coperchio. Dal fischio abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo spegnere il fornello e lasciare uscire tutto il vapore dalla valvola. I piselli saranno diventati una crema soffice soffice. Salare a gusto e servire.

Procedimento per il cavolo:
Lavare e tagliare i funghi prataioli e metterli in padella. Lasciarli cuocere per cinque minuti con il coperchio e aggiungere il cavolo lavato e tagliato. Aggiustare di sale e pepe, lasciar cuocere altri dieci minuti e servire.

Farfalle porcini e salvia

Ingredienti (per 2 persone):
200 g di farfalle
80 g di funghi porcini secchi
8 foglie fresche di salvia

shoyu
lievito alimentare

Procedimento:
Mettete a mollo i funghi in poca acqua tiepida, abbastanza per coprirli completamente, per 15 minuti. Mentre l’acqua della pasta arriva a bollore fate restringere l’acqua d’ammollo dei funghi in una padella, filtrata con un passino, con l’aggiunta delle foglie di salvia e della shoyu; quando ne sarà rimasta circa la quantità di due cucchiai aggiungete i funghi, fate rapprendere e spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e fatela mantecare con il sugo, a cui avrete aggiunto una spolverata di lievito alimentare.

Zuppa di grano ai porcini

Ingredienti (per 1 persona):
50 g di grano decorticato bio (io purtroppo lo avevo perlato)
passata di pomodoro
vino bianco
prezzemolo
cipolla
funghi porcini secchi
sale
pepe nero
lievito alimentare in scaglie
brodo vegetale
1 cucchiaino di farina di riso

Procedimento:
Mettete a mollo il grano per qualche ora, dopo averlo sciacquato; io l’ho ammollato direttamente insieme ai porcini e poco vino bianco, per insaporire. Al momento della preparazione scaldate il grano insieme alla sua acqua di ammollo, aggiungendo sale, cipolla, pepe nero e prezzemolo secondo il vostro gradimento. Aggiungete anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro, ma non troppa. Se necessario aggiungete acqua calda o brodo vegetale. Fate sciogliere in poca acqua fredda un cucchiaino di farina di riso e aggiungete anche questo alla zuppa. Fate cuocere finchè la consistenza del grano e la quantità di brodo non vi lasceranno soddisfatti: a me personalmente piace una zuppa non troppo brodosa però con il grano che sia stracotto . Aggiungete, a fuoco spento, il lievito alimentare e lasciate riposare il tutto per qualche minuto, coperto, prima di servire!

Cuori di mela

Ingredienti per l’impasto:
400 g di farina 00
130 g di zucchero
100 g di margarina
1 vanillina
1 mela
1-2 cucchiai di essenza di fiori d’arancio
1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per il ripieno:
2 mele
100 g di mandorle
1 manciata di zibibbo
3 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di margarina
1 pizzico di cannella

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo l’impasto per la sfoglia: frulliamo la mela con l’essenza di fiori d’arancio (alcune volte uso del latte di soia invece dell’essenza) fino ad ottenere un omogeneizzato, poi impastiamo tutti gli ingredienti per la sfoglia e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo facciamo riposare per un’oretta in frigo, avvolto nella pellicola. Nel frattempo prepariamo il ripieno: mettiamo lo zibibbo ad ammorbidire in un po’ d’acqua; grattugiamo le mele e le mettiamo in un wok con la noce di margarina, lo zucchero di canna e la cannella ad appassire per 7-8 minuti. Tritiamo le mandorle nel mixer e poi le uniamo alle mele, insieme allo zibibbo scolato e lasciamo andare finché tutti i succhi della mela saranno stati assorbiti, poi lasciamo raffreddare. Prendiamo il panetto di frolla e lo dividiamo in due, stendiamo due sfoglie e poi mettiamo su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, compattandolo con il cucchiaio, ci stendiamo sopra l’altra sfoglia e le facciamo aderire bene, poi con una forma per biscotti o semplicemente con un bicchiere ritagliamo dei tortelloni. Mettiamo i biscotti su una teglia foderata di carta forno e facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti al massimo. Dopo la cottura volendo si possono spolverare con dello zucchero a velo, per dare un’atmosfera natalizia ma io li ho lasciati così, più naturali.

Melanz-ofu di zucca

Ingredienti (per 8 persone):
1 melanzana
500 g di zucca
1 panetto di tofu
250 g di polpa di pomodoro
margarina
noce moscata
salsa di soia
erba cipollina

Procedimento:
Come prima cosa bisogna lessare la zucca fino a farla diventare morbida. Nel frattempo tagliare la melanzana per il lungo in 8 fette sottili. Quando la zucca è pronta, metterla nel mixer con il panetto di tofu, un cucchiaio di salsa di soia, un pò di noce moscata e di erba cipollina, fino ad ottenere una purea omogenea. In seguito bisogna passare la margarina sugli stampini, prendere le fette di melanzana e inserirle negli stampini a cerchio. Completato questo passaggio si aggiunge il composto all’interno della melanzana e la polpa di pomodoro, sopra il tutto, per riempire lo stampino. In ultima si mettono in forno gli stampini a 200° per 25 minuti, o comunque fino a che diventano dorati. Quando sono pronti, capovolgeteli sul piatto e aggiungete salsa di soia a piacere .

Polpette di cavolfiore al prezzemolo

Ingredienti:

• 300 g di cavolfiore cotto a vapore
• 1 patata grossa, cotta a vapore
• 1 spicchio d’aglio tritato
• prezzemolo tritato
• sale
• Impanatura di mais
• acqua o altro sostituto di uova
• Olio evo

Procedimento:

1. Ridurre in purea la patata e schiacciare con una forchetta il cavolfiore.
2. Aggiungere il sale, l’aglio ed il prezzemolo, l’acqua q.b. per ottenere un impasto consistente e tanta impanatura di mais quanta ne assorbe.
3. Formare le polpette, ungere una teglia da forno (va benissimo la piastra del forno) adagiare le polpette ed infornare a 220 °C.
4. Girarle dopo circa 15 minuti, farle dorare dall’altro lato (se necessario funzione grill). Lasciarle raffreddare prima di mangiarle.

Torta al cioccolato

Ingredienti:120 g farina di riso
3 cucchiai farina 00
80 g zucchero di canna
2 cucchiai olio di semi
1 bustina lievito per dolci
1 yogurt di soia cremoso
45 g cacao amaro
2 bicchieri latte di soia al cacao
1 puntina di bicarbonato
granella di nocciole per guarnire
mandorle in scaglie per guarnire

Procedimento:
Mescolare fra loro gli ingredienti secchi (farine, zucchero, lievito, cacao e bicarbonato) e aggiungere poco alla volta gli ingredienti liquidi (olio, yogurt, latte) fino ad ottenere un composto cremoso. Dovesse essere troppo liquido aggiungere farina 00, viceversa aggiungere latte di soia al cacao (purtroppo non ho dosato precisamente il latte, son andata un po’ a naso! ). Preparare una pirofila per dolci con carta forno su cui metteremo un po’ di olio di semi e farina 00 per fare in modo che il dolce non attacchi. Dopo averci versato il nostro composto, guarnire con la granella di nocciole e mandorle in scaglie e poi finalmente infornare a forno caldo (180°) per circa 30 min. Accompagnare con dell’ottimo the alla mela!

Cous cous alle verdure

Ingredienti (per 4 persone):250 g di cous cous (più o meno 2 tazze)
2 tazze di acqua
1 cipolla
1 melanzana
2 peperoni
1 patata
1 barattolo si polpa pronta
1 tazina da caffè di paprika
olio evo

Procedimento:Ho tagliato a dadolini la melanzana, la patata e un peperone, ho messo a soffriggere in una padella un pò d’olio e la cipolla tagliata fina, ho aggiunto le verdure tagliate e ho fatto cuocere per una ventina di minuti aggiungendo quando necessario un pò di acqua. Ho tagliato a striscioline l’altro peperone e l’ho messo a cuocere con olio , pomodoro e metà dose di paprika. Nel frattempo ho fatto bollire le 2 tazze d’acqua aggiungendo 2 cucchiai d’olio e il rimante della paprika, a bollore iniziato ho tolto dal fuoco e ho versato il cous cous mescolando con una forchetta e ho lasciato riposare per 4 minuti. Passati i quali ho sgranato il cous cous e ho rimesso sul fuoco per 4 minuti.Ho ottenuto una crema di peperoni passando al mixer ad immersione il peperone cotto col pomodoro, l’ho aggiunta al cous cous mescolando bene e una parte l’ho tenuta, così ho impiattato il tutto lasciando un vuoto al centro, riempito poi dalla cremina, unica nota negativa l’assenza nella mia cucina di una bella foglia di basilico da mettere in cima.

Polpettoncini di ceci

Ingredienti (per 3 persone):
1 vasetto di ceci lessati
pane secco circa nella stessa quantità dei ceci
erbette già sbollentate (una forchettata ma anche un poche di più van bene lo stesso)
1 pomodoro secco (2 penso sarebbero stati anche meglio)
aglio
olio
5 mandorle
farina (non vi saprei dire la dose precisa, dipende molto dall’umidità del composto)
curcuma
peperoncino

Procedimento:
Per prima cosa spezzettare il pane, frullare le erbette con  il pomodoro secco, le mandorle e l’aglio se serve un goccino d’acqua (io non ho frullato troppo per cui mandorle e aglio sono rimasti a pezzettini e anche il pomodoro). Aggiungete il tutto al pane e ammollatelo (senza esagerare con i liquidi). Frullate anche i ceci e mescolateli al pane ammollato, aggiungete curcuma, peperoncino e se proprio volete un pizzico di sale. A questo punto agggiungete la farina un po’ alla volta finchè ottenete la consistenza giusta per appallotolarlo. Al massimo fate come me  e dividete l’impasto in polpette  grandi come un cucchiaio. Ripassatele nella farina, mettete l’acqua a bollire salatela e quando è a pieno bollore buttate le polpette, in questo modo non si dovrebero disfare. quando vengono a galla io le ho fatte cuocere circa un quarto d’ora ma non so se era troppo poco o abbastanza sono andata un po’ a occhio. Ho poi aspettato che  si raffreddasssero (a me ne sono diventate 5). 

Le ho tagliate a fette     

e beh a questo punto ne ho fatte 3 ieri sera condite con un semplice sugo di pomodoro