mercoledì 24 aprile 2013

Biscotto gelato bigusto



Ingredienti per il biscotto:

150 g di biscotti veg di farro secchi (Naturasì)
30 g di noci
20 g di nocciole
2 cucchiai di malto d’orzo
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Ingredienti per il gelato (per 3 biscotti-gelato grandi):
3 banane grandi (tagliate a pezzetti e congelate)
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo d’agave
Procedimento:
Frullate i biscotti con noci e nocciole in un mixer fino a raggiungere una consistenza farinosa. Aggiungete il malto (meglio se leggermente riscaldato e ben liquido) e il cucchiaio d’olio. Frullate. Il composto dovrà assomigliare ad una “pasta frolla” quindi morbido, leggermente unto, non friabile. Create quindi il biscotto della forma che più preferite, stendendo l’impasto in uno strato di 5-6mm e intagliandolo a piacere (avendo una cucina molto essenziale dal punto di vista degli attrezzi, ho usato un coperchietto di un contenitore per alimenti per creare la classica forma rettangolare di circa 10cm). Per il gelato: estraete dal congelatore metà delle banane, frullate con un goccio d’acqua o di latte vegetale, agave e vaniglia fino a ottenere la consistenza del gelato. Fate lo stesso con l’altra metà aggiungendo i due cucchiai di cacao. A questo punto potete stendere direttamente il gelato “vaniglia” su una metà del biscotto e il gelato “cioccolato” sull’altra, coprite con l’altro biscotto e rifinite i bordi con un cucchiaino. Riponete in freezer per qualche ora e togliete 5-10 minuti prima di servire.

lunedì 22 aprile 2013

Raw spaghetti rossi



Ingredienti:
2 patate americane dolci (o zucca butternut)
1/2 cup di anacardi e/o noci brasiliane (reidratati per almeno 3 ore)
1/2 cup di acqua o più
1 manciata di pomodorini secchi
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
origano, timo o erbe provenzali
sale, pepe qb
Procedimento:
Con l’aiuto del solito spiralizer o attrezzo adatto, create degli spaghetti/tagliatelle di patata dolce e marinate in succo di limone per 10 minuti. Frullate gli anacardi con un potente mixer o frullatore a immersione, aggiungendo l’acqua (gradualmente) seguita da lievito, pomodorini secchi, erbe aromatiche, sale e pepe. Una volta ottenuta una salsina densa (non troppo) e cremosa, cospargetela sugli spaghetti e mescolate bene con le mani, in modo che ogni parte sia ben condita. Aggiustate di sale, pepe e erbe a piacere.

Panini di zucca



Ingredienti:15o g di farina integrale
6 g di lievito istantaneo per  pizze
1 pizzico di sale
25 ml di olio evo
100 ml di acqua di cottura della zucca
100 g di purea di zucca cotta
1 C di semi di girasole
1 c di semi di sesamo
Procedimento:Per prima cosa cuocete la zucca a vapore. Quando è tenera, ma non disfatta, passatela nello schiacciapatate e aggiungete il sale e i semi. Mettete la farina con il lievito in un recipiente,  a cui unirete la zucca. Amalgamate il tutto unendo anche l’olio e circa 100 ml dell’acqua in cui avete cotto la zucca. Se è ancora un po' tiepida è meglio. Miscelate bene e poi impastate con le mani. In breve otterrete una bella palletta morbida e liscia. A questo punto prelevate dei pezzetti come dei mandarini e formate i panini. . Passate velocemente i panini in un po' di farina facendoli passare tra le mani. Metteteli  sulla teglia, copriteli con un telo e ponete al caldo per 1/2 ora.
Quando mancano 10 minuti allo scadere della 1/2 ora,  accendete il forno a 200°  in modo che sia ben caldo. Infornate i panini e cuoceteli così per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete altri 10 minuti.

mercoledì 10 aprile 2013

Spaghetti cremosi di zucchine



Ingredienti:
2 zucchine medio-piccole
1/2 cup di anacardi (in ammollo per almeno 3 ore)
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
1/2 cup di acqua o più
3-4 fettine di funghi porcini secchi
sale, pepe qb
salsa di soia
Procedimento:
Con l’aiuto di uno spiralizer (apposito strumento per creare spaghetti con verdure) o pelapatate (otterrete delle tagliatelle) create la vostra pasta crudista e lasciate marinare qualche minuto con 2 cucchiai di salsa di soia. A parte, frullate (consiglio il frullatore a immersione) gli anacardi ben “ammollati” con acqua (aggiunta come sempre gradualmente), lievito, funghi secchi, sale e pepe. Una volta ottenuta una salsina densa e cremosa (non troppo liquida mi raccomando!), scolate le zucchine che avranno rilasciato nel frattempo acqua, in modo da avere una “pasta” bella asciutta. Aggiungete la salsina e mescolate bene – con le mani è l’ideale. Aggiustate di sale e pepe e, a piacere, spolverate di lievito in fiocchi.