Vellutata verde

Ingredienti:
riso integrale
lenticchie mignon
150 g di broccoli
1 piccolo finocchio (ho utilizzato principalmente i gambi)
dado vegetale (per il brodo)
cipolla dorata
curcuma
paprika dolce
lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
pomodori secchi
mandorle

Procedimento:
Come prima cosa cuocete insieme il riso integrale e le lenticchie visto che i tempi di cottura sono praticamente gli stessi; nel frattempo preparate il brodo vegetale con acqua e dado fatto in casa e in un altro tegame mettete a soffriggere la cipolla con un po’ di olio di oliva; a questo punto aggiungete i broccoli e i finocchi precedentemente puliti e tagliati e ricopriteli col brodo caldo. In 20 minuti le verdure dovrebbero essere pronte ed è a questo punto che, dopo averle scolate (conservando un po’ d’acqua di cottura per “aggiustare” la consistenza della vellutata), entra in azione il magico frullatore: alle verdure da frullare aggiungete olio, curcuma, paprika dolce e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie; una volta ottenuta la consistenza desiderata, la vellutata è pronta per essere gustata: aggiungete riso e lenticchie e guarnite con 1 manciata di mandorle e 2 pomodori secchi sminuzzati. Bon appétit!

Cous cous

Ingredienti:140 g di cous cous integrale
1 fetta di zucca
cavolo nero
cipolla
50 g di nocciole
sale
olio evo

Procedimento:Tagliare a cubetti la zucca e spezzettare il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Scaldare un po’ di cipolla tritata in padella con 1 filo d’olio, aggiungere zucca e cavolo, lasciar cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po’ di acqua, tanta da coprire il cous cous, ma non “allagarlo”. Aggiungere 1 pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Mescolare bene e portare in tavola con una spolverata di granella di nocciole.

Cannelloni con miglio e zucca

Ingredienti:450 g di cannelloni
1 grande bottiglia di passata dipomodoro1 spicchio di aglio
1/3 di cucchiaio di cannella
1 pizzico di zucchero
olio d’oliva
sale, pepe qb
peperoncino qb

Ingredienti per il ripieno:
3/4 di un bicchiere di miglio
2 bicchieri di purea di zucca arrosto
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
foglioline di 4-5 rametti di timo fresco
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale, pepe qb
2 cucchiai colmi di lievito alimentare

Procedimento:
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio tritato finemente, quindi la passata. Condite con la cannella, lo zucchero, il sale e il pepe macinato al momento, dunqe fate cuocere per circa 20 minuti. Mentre il vostro sugo si starà cuocendo, preparate il ripieno per i cannelloni. Lavate accuratamente il miglio, mettetelo in una pentola, quindi aggiungete 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il sale. Fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando non assorbe tutta l’acqua, assaggiatelo e, se è cotto, spegnete il fuoco, altrimenti aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua e proseguite con la cottura. Una volta cotto, mettete il miglio in una ciotola grande e mescolate con la zucca e gli altri ingredienti per il ripieno, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Riempite i cannelloni con la crema di zucca e miglio, quindi sistemateli in una pirofila, che avrete precedentemente unto con l’olio. Versateci sopra il sugo al pomodoro e infornate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire i vostri cannelloni per 10 minuti nel forno, dopodiché serviteli con le foglioline di timo fresco, una spruzzata di pepe macinato al momento e una di lievito alimentare.

Cannelloni di ceci

Ingredienti:
insalata belga
ceci
pomodorini
1/2 cipolla rossa
olive taggiasche
prezzemolo

Procedimento:
Mettere in ammollo i ceci per 1 notte. L’ammollo dei legumi e dei cereali non serve solo a diminuire i tempi di cottura, ma anche a neutralizzare i fitati e gli inibitori enzimatici che sono i responsabili della loro cattiva digestione e del gas che provocano. Dopo almeno 12 ore buttare l’acqua di ammollo e lessare con qualche foglia di salvia e rosmarino. Queste spezie rendono più digeribili i legumi. Prendere 2 grosse foglie (quelle esterne) di insalata iceberg, lavarle, asciugarle con cura con uno straccio – non nella centrifuga per asciugare l’insalata perché rischiano di rompersi – e tagliare eventuale costa interna, se è molto dura. Tritare nel mixer i ceci lessati, la cipolla e il prezzemolo. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e le olive tagliuzzate. Mescolare questi ingredienti e condire con un po’ di olio evo.

Andremo ora a farcire le foglie di insalata in questo modo: adagiamo sul patto la foglia, mettiamo il ripieno su metà foglia nel senso della lunghezza, ripieghiamo l’altra metà per formare degli involtini.