Plumcake mandorlarancia

Ingredienti:
200 g di farina integrale
190 g di pasta di mandorle
3 mandaranci e 1/2
1/2 bustina di lievito
acqua qb

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. Intanto in una pirofila versare la farina e il lievito. A parte, in un boccale da frullatore, mettere i mandaranci sbucciati e a pezzi, un po’ della loro buccia (se sono bio!), la pasta di mandorle sbriciolata e un pochino di acqua per ammorbidire. Frullare il tutto a velocità media in modo che si crei una specie di cremina con ancora qualche pezzetto di buccia di mandarancio in evidenza. Quindi versare tutto dentro alla pirofila con farina e lievito e mescolare bene. Se serve aggiungere un po’ di acqua. Il composto deve risultare spugnoso, non troppo liquido, ma nemmeno secco. Versare il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno e infornare per 40 minuti. Sarà pronto quando sentirete diffondersi per casa un profumino di arance irresistibile!

Pasta in carciocrema

Ingredienti:
pasta integrale di grano saraceno
cuori di carciofo sott’olio
1 limone
menta
coriandolo

Procedimento:
Prepariamo la crema mettendo nel frullatore i cuori di carciofo sott’olio, il succo di 1/2 limone e della menta (io ne ho messa una bella manciata perchè mi piace il contrasto che dà). Per la pasta ho optato per delle mezze maniche rigate integrali. Portata a termine la cottura della pasta la uniamo alla crema e aggiungiamo la scorza di un limone grattugiata, coriandolo ed eventualmente ulteriore menta sminuzzata finemente.

RawSpaghetti di zucchine al pomodoro

Ingredienti per due porzioni abbondanti:
3 zucchine grosse
300 g pomodori piccadillly
10 foglie di basilico
15 g mandorle (o pinoli)1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
Lavate le zucchine e con l’apposito pelapatate dentellato (vedi foto a fianco) ricavate gli “spaghetti” passandolo per lungo. Alla fine dovrà rimanere solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni. Preparate il sugo frullando grossolanamente i pomodori con il basilico, le mandorle, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Salate leggermente gli spaghetti di zucchine, unite il sugo e mescolate bene nei piatti. Guarnite con basilico fresco e servite subito.

RawSpaghetti di cetrioli al pesto

Ingredienti per due persone:3 cetrioli grandi
40/50 g di basilico
100 ml di olio EVO
20 g di noci sgusciate
25 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale

Sbucciate i cetrioli con l’apposito pelapatate dentellato e ricavate degli spaghetti passandolo per il lungo. Alla fine rimarrà solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni come insalate ecc.
Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con l’olio, le noci, i pinoli, l’aglio e il sale. Vedete voi se usare il frullatore o il tradizionale mortaio. Personalmente preferisco usare il mixer o tritatutto (quello con le due lame per intenderci, che frulla bene anche con pochi liquidi e lascia il composto leggermente granuloso).
Salate leggermente gli “spaghetti” e conditeli con il pesto amalgamando bene. Servite subito.