Nocibrioches con mandorlburro

Ingredienti:200 g di farina T2
150 g di pasta madre (bella Reginella)
10 nocciole
3 cucchiai scarsi di zucchero di canna mascobado
1 cucchiaio più 2 cucchiaini di malto di riso
2 cucchiaini scarso di curcuma
acqua qb
olio di semi di girasole qb

Ingredienti per mandorlburro:20 mandorle
2 cucchiai di olio di semi di girasole
acqua qb

Procedimento:Sciogliere la pasta madre in acqua tiepida, aggiungere la farina e 1 cucchiaio di malto. Impastare aggiungendo acqua a sufficienza per formare una pagnotta morbida. Lasciare lievitare a temperatura ambiente sotto un telo umido ed uno asciutto per circa 6 ore. Preparare il mandorlburro, mettere le mandorle in un ciotolina e ricoprire con acqua a filo. Lasciare 1/2 ora e poi frullare le mandorle con acqua aggiungendo a filo l’olio di semi (circa 2 cucchiai). Lasciare raffreddare in frigo e poi passare 1/2 oretta nel frezer. Passate 6 ore riprendere l’impasto ed a questo punto aggiungere lo zucchero di canna, 1 cucchiaino di curcuma e il burro di mandorle. Lavorare bene e lasciar riposare altre 6 ore sotto un telo (solo quello asciutto, perchè aveva piovuto e l’aria era umida). Riprendere l’impasto e ungendosi le mani stenderlo, tagliare dei triangoli e arrotolare su se stessi. Oppure formare dei semplici panini. Mettere in 1/4 di bicchiere d’acqua tiepida, 1 cucchiaini di curcuma e 2 cucchiaini di malto. Spennellare le brioches e i panini con questo liquido e poi spolverare con nocciole tritate cercando di farle aderire bene ai panini. Infornare per 15 minuti a 150°

Lasagne di cavolo

Ingredienti:
2 foglie di cavolo grandi
2 verze medio/piccole
3 zucchine medie
50 g di tofu
100 g di pane integrale non secco

Procedimento: 
Prendere le 2 foglie di cavolo e immergerle in acqua bollente finchè avranno raggiunto la cottura. Toglierle dal fuoco, scolarle e lasciarle ben adagiate, senza romperle, sullo scola pasta. Nel frattempo bollire le verze, una volta pronte scolarle, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere con olio, aglio e sale in una padella. Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in una padella con olio aglio sale e rosmarino. Farle cuocere. Prendere il panetto di tofu al naturale metterlo nel mixer con 1 pizzico di sale e il rosmarino e tritare. A questo punto prendere le zucchine già cotte e mescolarle al tofu. Viene una sorta di crema, ma con i pezzetti di zucchina, meravigliosa! Prendere il pane passarlo nel mixer con sale e rosmarino, fino a ridurlo in briciole non troppo piccole: non essendo pane secco non si sbriciola così finemente. A questo punto è ora di assemblare il tutto. Prendere la foglia di cavolo e posizionarla sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno, salate la foglia con 1 pizzico di sale e poi metteteci sopra una bella manciata di briciole di pane. Aggiungete a questo punto le verze e poi un’altra bella manciata di briciole di pane e ricoprite con la seconda fogliona di cavolo. Aggiungete a questo punto la crema di tofu e zucchine su tutta la superficie distribuendo bene il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Conchiglie al vegù

Ingredienti:200 g di conchiglie integrali
100 g di bocconcini di soia
100 g di bulgur
120 g di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 c di tahin
olio evo
sale

Procedimento:Soffriggere la cipolla affettata in un pò di olio evo. Aggiungere i bocconcini di soia reidratati per circa 15 minuti in una ciotola di acqua e strizzati. Unire il bulgur già cotto in precedenza e la polpa di pomodoro e continuare la cottura finchè il sugo non si rapprende. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Quando il sugo si è rappreso salare e aggiungere il cucchiaino di tahin. Scolare la pasta… condire col sugo e servire in tavola.

Spiedini vegetali

Ingredienti (per 4 persone):
100 g di bocconcini di soia da reidratare
2 peperoni
2 l di brodo vegetale
olio evo
salsa di soia
cipolla disidratata
salvia

Procedimento:
Preparare il brodo vegetale (granulare o con il dado, fa lo stesso) e reidratare i bocconcini per 15 minuti, a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto. Mentre i bocconcini sono in fase di reidratazione, preparare il composto in cui metterli a macerare, mescolando olio, salsa di soia, cipolla e salvia a seconda del gusto (le quantità sono variabili, a seconda di quanto si vuole forte il gusto e di quanto si vuol far sentire la salvia o la salsa di soia), per poi frullare il tutto. Dovreste ottenere un composto marroncino e cremoso; mettetelo in una scodellina abbastanza capiente da contenere anche gli spiedini. Passati 15 minuti scolate i bocconcini, conservando però il brodo, e metteteli in un piatto, aspettando che si freddino. Una volta freddati strizzateli delicatamente con le mani e metteteli a macerare nel vostro composto, mescolando bene. A questo punto, riprendete il vostro brodo e mettetelo di nuovo sul gas. Mentre bolle tagliate a quadratini i 2 peperoni e sbollentateli nel brodo per qualche minuto, finchè non si ammorbidiscono. Scolateli e metteteli in un piatto. Prendete una teglia, oliatela poco poco, munitevi di legnetti per spiedini e cominciate ad infilzare i bocconcini insaporiti bene bene e i peperoni. Una volta terminato, scaldate il forno a 180° e infornateli per 10 minuti. Buon appetito!!