La zuppa di zucca

Ingredienti:
600 g di zucca
700 ml di brodo vegetale
1 cipolla
100 g di noci macadamia
zenzero qb
olio evo
sale integrale

Procedimento:
Pulire e tagliare la cipolla in piccoli pezzi e farla cuocere per qualche minuto a fuoco dolce in un tegame con un filo di olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e il brodo caldo fino a coprire completamente la zucca. Cuocere per 20 minuti circa, aggiungere lo zenzero fresco grattugiato (anche quello in polvere va bene) e cuocere per altri 10 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere le noci di macadamia e con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino a renderla liscia ed omogenea. Servite con un filo di olio evo a crudo e qualche noce di macadamia.

Torta di rigatoni al forno

Ingredienti:
500 g di pasta
250 g di macinato di mopur
1 carota
1/2 cipolla
sedano
pepe
olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di lievito alimentare
basilico
1 l di passata di pomodoro

Procedimento:
In pentola versiamo un po’ di olio e facciamo appassire sedano, carota e cipolla tritati, uniamo poi ilmacinato di mopur e facciamo rosolare con il vino rosso e solo da ultimo uniamo la passata di pomodoro; saliamo, pepiamo e portiamo a cottura. In un’altra pentola cuociamo in acqua salata i rigatoni per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scoliamo la pasta, la mettiamo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, e aggiungiamo del lievito in scaglie. Ungiamo con olio evo i lati di una teglia tonda a cerniera e sul fondo verseremo 2 cucchiai di ragù. Disponiamo i rigatoni in piedi, uno per uno fino a riempire tutto lo stampo. Riempiamo con il ragù fino a riempire i rigatoni e cospargiamo con altro lievito alimentare.

Mettiamo in forno a 200° per 30 minuti minimo, gli ultimi minuti a grill.

Possiamo preparare la teglia anche la sera prima, conservare in frigo coperta con della pellicola e poi cuocere.

Le sottilfette

Ingredienti:
125 g di tofu molle (del tipo budinoso “al cucchiaio”)
200 ml di acqua
1 cucchiaino di olio di cocco
1 cucchiaio di senape in tubo
1 cucchiaino di succo di limone filtrato
sale qb
1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube (addensante)
1 cucchiaio scarso di agat agar in polvere (Rapunzel)
1 cucchiaino colmo di pasta di cipolla in tubo
olio di cocco (per ungere lo stampo)

Procedimento:
Per prima cosa, frulliamo il tofu col minipimer, fino ad ottenere una mousse vellutata pressappoco così…

Mettiamo in un barattolo l’agar agar e la farina di semi di carrube, aggiungiamo l’acqua (fredda) e, dopo aver avvitato il coperchio, agitiamo bene il barattolo finchè le polveri non saranno completamente sciolte nell’acqua. A questo punto versiamo il contenuto del barattolo in un recipiente cilindrico, aggiungiamo la mousse di tofu e tutti gli altri ingredienti e poi frulliamo il tutto, cercando di far incamerare aria al composto…

E’ questo il momento adatto per assaggiarlo, per verificare se va bene di sale e succo di limone, secondo i vostri gusti: il segreto è usare dosi piccolissime, così si è sempre in tempo per correggere il tiro. Trasferiamo la crema formaggiosa in un pentolino e la facciamo cuocere sul fornello, a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finchè non avrà raggiunto il bollore ed assunto una consistenza semifluida e scorrevole, tipo yogurt. Riempiamo con il composto degli stampi unti di olio di cocco

e aspettiamo 1/4 d’ora prima di riporli in frigo per 2 ore, in modo che lo sformaggio solidifichi. Trascorso questo tempo, ecco le nostre sottilfette pronte all’assaggio…

Pasta di primavera

Ingredienti (per 2 persone):250 g di pasta di riso nero
2 carote medie
150 g di piselli sgusciati
1/2 cucchiaino di cipolla tritata
2 cucchiaini di farina di mandorle
sale qb
olio qb

Procedimento:Mettere sul fuoco una pentola con acqua per la pasta e una più piccola per lessare i piselli. Far stufare lentamente la cipolla in una padella antiaderente, tagliare a brunoise le carote, unirle alla cipolla e far cuocere. Lessare intanto i piselli. Quando bolle l’acqua buttare la pasta, salare e portare a cottura. Aggiungete i piselli alle carote. Mettere la pasta cotta al dente e scolata nella padella delle verdure e far saltare. Impiattate e spolverate con farina di mandorle.