Le sottilfette

Ingredienti:
125 g di tofu molle (del tipo budinoso “al cucchiaio”)
200 ml di acqua
1 cucchiaino di olio di cocco
1 cucchiaio di senape in tubo
1 cucchiaino di succo di limone filtrato
sale qb
1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube (addensante)
1 cucchiaio scarso di agat agar in polvere (Rapunzel)
1 cucchiaino colmo di pasta di cipolla in tubo
olio di cocco (per ungere lo stampo)

Procedimento:
Per prima cosa, frulliamo il tofu col minipimer, fino ad ottenere una mousse vellutata pressappoco così…

Mettiamo in un barattolo l’agar agar e la farina di semi di carrube, aggiungiamo l’acqua (fredda) e, dopo aver avvitato il coperchio, agitiamo bene il barattolo finchè le polveri non saranno completamente sciolte nell’acqua. A questo punto versiamo il contenuto del barattolo in un recipiente cilindrico, aggiungiamo la mousse di tofu e tutti gli altri ingredienti e poi frulliamo il tutto, cercando di far incamerare aria al composto…

E’ questo il momento adatto per assaggiarlo, per verificare se va bene di sale e succo di limone, secondo i vostri gusti: il segreto è usare dosi piccolissime, così si è sempre in tempo per correggere il tiro. Trasferiamo la crema formaggiosa in un pentolino e la facciamo cuocere sul fornello, a fuoco dolce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finchè non avrà raggiunto il bollore ed assunto una consistenza semifluida e scorrevole, tipo yogurt. Riempiamo con il composto degli stampi unti di olio di cocco

e aspettiamo 1/4 d’ora prima di riporli in frigo per 2 ore, in modo che lo sformaggio solidifichi. Trascorso questo tempo, ecco le nostre sottilfette pronte all’assaggio…

Pasta di primavera

Ingredienti (per 2 persone):250 g di pasta di riso nero
2 carote medie
150 g di piselli sgusciati
1/2 cucchiaino di cipolla tritata
2 cucchiaini di farina di mandorle
sale qb
olio qb

Procedimento:Mettere sul fuoco una pentola con acqua per la pasta e una più piccola per lessare i piselli. Far stufare lentamente la cipolla in una padella antiaderente, tagliare a brunoise le carote, unirle alla cipolla e far cuocere. Lessare intanto i piselli. Quando bolle l’acqua buttare la pasta, salare e portare a cottura. Aggiungete i piselli alle carote. Mettere la pasta cotta al dente e scolata nella padella delle verdure e far saltare. Impiattate e spolverate con farina di mandorle.

Vellutata verde

Ingredienti:
riso integrale
lenticchie mignon
150 g di broccoli
1 piccolo finocchio (ho utilizzato principalmente i gambi)
dado vegetale (per il brodo)
cipolla dorata
curcuma
paprika dolce
lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
pomodori secchi
mandorle

Procedimento:
Come prima cosa cuocete insieme il riso integrale e le lenticchie visto che i tempi di cottura sono praticamente gli stessi; nel frattempo preparate il brodo vegetale con acqua e dado fatto in casa e in un altro tegame mettete a soffriggere la cipolla con un po’ di olio di oliva; a questo punto aggiungete i broccoli e i finocchi precedentemente puliti e tagliati e ricopriteli col brodo caldo. In 20 minuti le verdure dovrebbero essere pronte ed è a questo punto che, dopo averle scolate (conservando un po’ d’acqua di cottura per “aggiustare” la consistenza della vellutata), entra in azione il magico frullatore: alle verdure da frullare aggiungete olio, curcuma, paprika dolce e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie; una volta ottenuta la consistenza desiderata, la vellutata è pronta per essere gustata: aggiungete riso e lenticchie e guarnite con 1 manciata di mandorle e 2 pomodori secchi sminuzzati. Bon appétit!

Cous cous

Ingredienti:140 g di cous cous integrale
1 fetta di zucca
cavolo nero
cipolla
50 g di nocciole
sale
olio evo

Procedimento:Tagliare a cubetti la zucca e spezzettare il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Scaldare un po’ di cipolla tritata in padella con 1 filo d’olio, aggiungere zucca e cavolo, lasciar cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po’ di acqua, tanta da coprire il cous cous, ma non “allagarlo”. Aggiungere 1 pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Mescolare bene e portare in tavola con una spolverata di granella di nocciole.