Formaggetta alle mandorle

Ingredienti:300 g di mandorle bianche non tostate
1 l di acqua
sale marino integrale
aromi a piacere (timo, salvia, menta, aneto, erba cipollina, cumino, aglio, ecc.)
olio evo

Procedimento:Unisci le mandorle con l’acqua e lasciale ammorbidire per almeno 30 minuti (in frigo anche tutta la notte). Frulla le mandorle con l’acqua d’ammollo, trasferisci in una pentola, aggiungi 1 pizzico di sale e porta a bollore mescolando.  Spegni e filtra il latte con un colino a maglie strette o rivestito da un canovaccio oppure da una garza. Strizza bene la polpa. Il latte che ottieni si conserva in frigorifero 4-5 giorni e va agitato bene prima dell’uso. Mescola la polpa rimasta dopo la filtratura con gli aromi che preferisci e 1 presa di sale. Trasferisci il composto in uno stampino schiacciando bene e metti in frigorifero per 1 ora. Togli la formaggetta dallo stampino e mettila su una teglia rivestita da carta da forno leggermente unta d’olio. Ungi bene anche tutta la superficie della formaggetta, con l’aiuto di un pennello da cucina o anche con le dita. Cuoci in forno a 160° per 20-30 minuti. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma non credo che durerà così a lungo… a casa mia è stata spazzolata in 10 minuti .

 Per preparare un latte di mandorle super è meglio partire dalle mandorle fresche in guscio. E’ più complicato e noioso, ma la differenza è abissale. In tal caso dopo aver sgusciato le mandorle con santa pazienza,  bisogna tenerle in ammollo una notte per facilitare l’eliminazione della buccia. A quel punto, strofinando le mandorle tra le dita la buccia si toglie facilmente. Una volta tolta la buccia si procede a frullare con l’acqua, proseguendo con la ricetta. La polpa avanzata dopo la filtratura si può utilizzare anche in altri modi, per esempio si può aggiungere nell’impasto per i biscotti. Insomma non si butta!!

Vegburger azuki e fave

Ingredienti:
200 g di fagioli azuki
20 baccelli di fave fresche
1 tazza di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca)
2 cucchiai di tahini
2 cucchiai rasi di masala indiano (o spezie a piacere)
1 cipolla (o scalogno)
1 aglio
1 peperoncino
zest e succo di 2 lime (o limoni)
1 bella manciata di foglie di menta fresca
1 bella manciata di prezzemolo fresco
tamari

Procedimento:
Ho cotto gli azuki senza sale. Prima li ho messi in ammollo per circa 6 ore. Comunque in 1/2 ora circa sono pronti. Regolandomi con l’acqua non ho neppure avuto bisogno di scolarli, vado un pò ad occhio. Se c’è tanta acqua li scolate. Nel frattempo avrete sbucciato le vostre belle fave e intanto meditate!!! Queste sono le prime di quest’anno per me, sono piccole in realtà, ma le ho ricevute grazie ad un bel baratto. La cipolla l’ho messa a cuocere a parte con un pò d’acqua e tamari, in una padella, tagliata sottile e senza aggiungere olio. Quando è bella appassita la lascio in attesa. Poi in un’altra padella tosto leggermente tutti i semi insieme, qualche minuto e ci siamo. Una volta pronti gli azuki li metto in una scodella capiente e ci metto la cipolla cotta, i semi tostati, le fave fresche (io ho tolto anche la buccia, dipende come vi piacciono). Poi aggiungo le foglie di menta e prezzemolo tagliate, zest e succo dei lime, tahini, peperoncino e aglio a pezzettini piccoli piccoli, masala. Anche il curry ci sta benissimo se non avete il masala. Metto il tamari qb, voi dovete regolarvi a seconda del gusto e della sapidità che vi piace. Poi mescolo tutto ed inizio a preparare i miei vegburger. Li ho fatti abbastanza piccoli. Credo che come me dovrete ogni tanto bagnarvi le mani perchè l’impasto è un pò appiccicoso e morbido, ma questo farà in modo che i vegburger saranno morbidissimi, anzi state attente a non romperli. Poi mettere nel forno a circa 180° e non ci vorrà neppure 1/2 ora. Li potete accompagnare con una fantastica vegmaionese o con quello che preferite. Sono davvero gustosi e particolari! A me ne sono venuti 20, che ci siamo spazzolati rapidamente perchè risultano leggeri. Di seguito come risultano prima della cottura.

Raw minestrone

Ingredienti:
2 carote
1 gambo di sedano
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 zucchina
1 peperoncino (optional)
3.4 fiori di cavolfiore
2-3 fiori di broccoli
2 foglie di verza
acqua
sale, pepe
curcuma
cumino
shoyu (optional)
Procedimento:

Beh, niente più semlice. Tagli le tue verdure a cubetti – fettine sottili, aggiungi le spezie,  l’acqua e voilà! Io l’ho fatto girare nel Bimbi un po’ a 37°. E’ strepitoso! Avrei aggiunto un po’di basilico, ma non ne ho. Tutto qui.

Nel Bimbi…

Cordon bleu di sedano rapa

Ingredienti:
1 sedano rapa medio
2 patate medie
pan grattato
farina
latte di soia
prezzemolo fresco
limone
pepe nero
sale
olio (per friggere)

Procedimento:
Tagliare le fette di sedano rapa già pulito dalla buccia, lessare le patate e nella stessa acqua tuffare le fette di sedano rapa per 4-5 minuti. Poi scolarle e tamponarle. Ridurre le patate a purè e condirle con il pepe, il prezzemolo e la buccia del limone grattugiata. Formare un tramezzino con le patate schiacciate come farcitura fra le 2 fette di sedano rapa. Formare la pastella con un po' di farina e il latte vegetale. Tuffarci i cordon bleu e poi passarli nel pane grattato. Friggere girandoli da entrambi i lati e far scolare su carta assorbente. Servire con insalata fresca.