Spaghetti cremosi di zucchine

Ingredienti:
2 zucchine medio-piccole
1/2 cup di anacardi (in ammollo per almeno 3 ore)
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
1/2 cup di acqua o più
3-4 fettine di funghi porcini secchi
sale, pepe qb
salsa di soia

Procedimento:
Con l’aiuto di uno spiralizer (apposito strumento per creare spaghetti con verdure) o pelapatate (otterrete delle tagliatelle) create la vostra pasta crudista e lasciate marinare qualche minuto con 2 cucchiai di salsa di soia. A parte, frullate (consiglio il frullatore a immersione) gli anacardi ben “ammollati” con acqua (aggiunta come sempre gradualmente), lievito, funghi secchi, sale e pepe. Una volta ottenuta una salsina densa e cremosa (non troppo liquida mi raccomando!), scolate le zucchine che avranno rilasciato nel frattempo acqua, in modo da avere una “pasta” bella asciutta. Aggiungete la salsina e mescolate bene – con le mani è l’ideale. Aggiustate di sale e pepe e, a piacere, spolverate di lievito in fiocchi.

Cioccolatini al riso soffiato

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di sciroppo d’agave
125 g di riso soffiato
Procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e posizionarci dentro un altro pentolino per far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lo sciroppo! Mescolare a lungo e ottenere una crema omogenea. Ora togliere dal fuoco e mescolare il cioccolato fuso con il riso soffiato; all’inizio il riso può sembrare troppo ma continuate a mescolare perchè è giusto così!!!  Avete tante opzioni adesso: in genere si fanno con il cucchiaio tante piccole palline su carta da forno e si mette tutto in frigo.. oppure si può mettere tutto l’impasto in una tortiera e fare una torta di riso soffiato!! Io ho riempito degli stampini di gomma e ho messo in frigo per qualche ora  buonissimi! 

Pane Chapati

Ingredienti:
500 g di farina integrale (in questo caso di kamut)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
acqua qb

Procedimento:
Impastare il tutto con acqua qb per avere un bel panetto liscio e compatto. Non occorre lasciarlo “riposare”, tagliare delle palline grandi come una piccola mela per  intenderci, e spianarle con il mattarello piuttosto sottili. Far cuocere su una padella antiaderente calda (non serve olio) a fuoco basso, girando il chapati spesso, trenta secondi per lato, continuando fino a  doratura del pane. Io lo preparo  spesso, appena pronto é anche croccante.

Pane canapa&lino

Ingredienti:
100 g di farina di canapa
300 g di farina integrale
20-30 g di lievito secco
50 g di semi di lino
400 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero di canna grezzo
sale qb

Procedimento:
Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua, alla quale aggiungerete i semi di lino. Una volta aggiunti i semi di lino all’acqua, coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 1 ora. Passata l’ora, setacciate ben bene tra di loro le farine, aggiungete lo zucchero, il lievito e l’acqua tiepida dove avete messo i semi di lino, avendo cura di filtrare e tenere da parte  i semi. Alla fine aggiungete il sale. A me non piace molto salare la pasta del pane, perché mi piace sentire il sapore naturale delle diverse farine. Impastate energicamente per circa 20′, riponete la palla di pasta in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare sotto una coperta per almeno 2 ore. La mia pasta ha lievitato per ben 3 ore! Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, aggiungete alla pasta i semi di lino, che renderanno l’impasto viscido e parecchio colloso. Non spaventatevi, aggiungete piano piano 3 cucchiai di farina 00, in modo da asciugare un po’ la pasta. Io ho tenuto comunque una pasta molto morbida, tipo quella della focaccia. Lavorate anche in questo secondo passaggio l’impasto per almeno 15′ e lasciatelo riposare per altri 30′. Ora infornate la pagnotta a 180° a forno freddo e spennellate la superficie con dell’olio. Lasciate cuocere in forno per 40′. Dopo questo tempo, spostate la temperatura a 220°  per imbrunire la crosta per almeno 10′.