Mini plumcakes alla mandorla

Ingredienti (per 6 mini plumcakes):
90 g di farina tipo 2
65 g di farina di canna
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 manciata di mandorle triturate
110 ml latte soia vanigliato
25 ml olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
aroma alla mandorla
zucchero a velo

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato, sale), aggiungere poi il latte con l’olio e continuare a mescolare con una frusta. Aggiungere in fine le mandorle triturate, qualche goccia di aroma di mandorla e l’aceto di mela. Versare il composto negli stampi (io ho usato quelli in silicone) per 3/4 della loro altezza e infornare in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (controllare con lo stecchino). Fare raffreddare. Preparare un liquido aromatizzato con lo zucchero a velo, acqua calda e aroma di mandorla. Togliere i plumcake dagli stampi e porli su un foglio di carta da forno e con un pennello spennellare abbondantemente i plumcake con il liquido aromatizzato. Mettere in un piatto di portata e spolverare con zucchero a velo.

Doublechocolate veg-muffins

Ingredienti:
1 vasetto (da usare come misurino) di jogurt di soja o latte di soja
1 vasetto di olio di  semi di girasole spremuto a freddo
1-2 vasetti di zucchero di canna
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di cioccolato amaro
2 cucchiai di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Iniziare dagli ingredienti liquidi: amalgamare il latte di soja con l’olio. Poi aggiungere lo zucchero, la farina con il lievito setacciato, il cacao e le gocce di cioccolato. Mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa; se l’impasto risultasse troppo denso aggiungere un po’ di latte di soja. Far riposare l’impasto per 20 minuti, poi mettere negli stampi per muffins e infornare a 180° per 20-25 minuti. Buon appetito!

Melanzane in crosta

Ingredienti:
2 melanzane (ho usato quelle lunghe viola-nero)
2 rotoli di pasta sfoglia veg
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di fiocchi di lievito alimentare
olio evo qb
sale integrale qb
mozzarisella
300 ml circa di salsa di pomodoro
origano qb

Procedimento:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette spesse 5 mm, passatele in padella con 1 filo di olio e salatele. Quando avrete ultimato le melanzane, iniziamo il procedimento per la simil-parmigiana mettendo un primo strato di melanzane sul fondo di una tortiera (uso quelle in silicone), procedete coprendo con salsa di pomodoro bio, spolverate con origano e disponete alcune fette di mozzarisella.  Andate avanti a strati fino a terminare le melanzane, finite con pomodoro, origano, cospargete con il lievito e via in forno! 50 minuti a 180°. A cottura ultimata lasciate raffreddare. Nella stessa tortiera (ovviamente svuotata e ripulita) ho adagiato un foglio di pasta sfoglia e ho lasciato “cadere” all’interno la simil-parmigiana, ho ricoperto con l’altro strato di sfoglia e ho spennellato la superficie con un pò di acqua, poi ho cosparso con i semi di sesamo e ho cotto in forno circa 40 minuti a 220° (per i primi 10 minuti) e poi a 180° fino  a cottura. Lasciar intiepidire e servire (ottimo anche freddo).

Pan di stelle

Ingredienti:300 g di farina
100 g di zucchero di canna integrale
150 g di margarina o burro di soya
50 g di fecola di patate
40 g di cacao amaro in polvere
20 g di mais
latte di soya qb
1 pizzico di sale
pasta di zucchero per le stelline

Procedimento:
Mescolare in un recipiente gli ingredienti secchi, aggiungere il burro di soya a pezzetti e impastare il composto, aggiungere latte di soya poco per volta sinché si potrà formare una palla. Conservare il composto in frigo per 1/2 ora. Stenderlo con lo spessore desiderato e con dei tagliapasta tondi fare la forma dei biscotti e disporli in una teglia con carta da forno. Informare a 180° per 15′ (dipende anche dallo spessore che fate quindi controllateli!). Metterli a freddare in una griglia e una volta freddi decorarli con delle stelline: qualcuno le trova già pronte in commercio, io le ho fatte con la pasta di zucchero ed un mini taglia pasta che avevo; volendo si possono fare con della glassa (zucchero a velo e acqua) in un saccapoche con beccuccio al massimo da 1! Conservarli poi in un contenitore di vetro sigillato in modo che non si ammorbidiscano.