Farfalle porcini e salvia

Ingredienti (per 2 persone):
200 g di farfalle
80 g di funghi porcini secchi
8 foglie fresche di salvia

shoyu
lievito alimentare

Procedimento:
Mettete a mollo i funghi in poca acqua tiepida, abbastanza per coprirli completamente, per 15 minuti. Mentre l’acqua della pasta arriva a bollore fate restringere l’acqua d’ammollo dei funghi in una padella, filtrata con un passino, con l’aggiunta delle foglie di salvia e della shoyu; quando ne sarà rimasta circa la quantità di due cucchiai aggiungete i funghi, fate rapprendere e spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente e fatela mantecare con il sugo, a cui avrete aggiunto una spolverata di lievito alimentare.

Zuppa di grano ai porcini

Ingredienti (per 1 persona):
50 g di grano decorticato bio (io purtroppo lo avevo perlato)
passata di pomodoro
vino bianco
prezzemolo
cipolla
funghi porcini secchi
sale
pepe nero
lievito alimentare in scaglie
brodo vegetale
1 cucchiaino di farina di riso

Procedimento:
Mettete a mollo il grano per qualche ora, dopo averlo sciacquato; io l’ho ammollato direttamente insieme ai porcini e poco vino bianco, per insaporire. Al momento della preparazione scaldate il grano insieme alla sua acqua di ammollo, aggiungendo sale, cipolla, pepe nero e prezzemolo secondo il vostro gradimento. Aggiungete anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro, ma non troppa. Se necessario aggiungete acqua calda o brodo vegetale. Fate sciogliere in poca acqua fredda un cucchiaino di farina di riso e aggiungete anche questo alla zuppa. Fate cuocere finchè la consistenza del grano e la quantità di brodo non vi lasceranno soddisfatti: a me personalmente piace una zuppa non troppo brodosa però con il grano che sia stracotto . Aggiungete, a fuoco spento, il lievito alimentare e lasciate riposare il tutto per qualche minuto, coperto, prima di servire!

Cuori di mela

Ingredienti per l’impasto:
400 g di farina 00
130 g di zucchero
100 g di margarina
1 vanillina
1 mela
1-2 cucchiai di essenza di fiori d’arancio
1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per il ripieno:
2 mele
100 g di mandorle
1 manciata di zibibbo
3 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di margarina
1 pizzico di cannella

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo l’impasto per la sfoglia: frulliamo la mela con l’essenza di fiori d’arancio (alcune volte uso del latte di soia invece dell’essenza) fino ad ottenere un omogeneizzato, poi impastiamo tutti gli ingredienti per la sfoglia e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo facciamo riposare per un’oretta in frigo, avvolto nella pellicola. Nel frattempo prepariamo il ripieno: mettiamo lo zibibbo ad ammorbidire in un po’ d’acqua; grattugiamo le mele e le mettiamo in un wok con la noce di margarina, lo zucchero di canna e la cannella ad appassire per 7-8 minuti. Tritiamo le mandorle nel mixer e poi le uniamo alle mele, insieme allo zibibbo scolato e lasciamo andare finché tutti i succhi della mela saranno stati assorbiti, poi lasciamo raffreddare. Prendiamo il panetto di frolla e lo dividiamo in due, stendiamo due sfoglie e poi mettiamo su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, compattandolo con il cucchiaio, ci stendiamo sopra l’altra sfoglia e le facciamo aderire bene, poi con una forma per biscotti o semplicemente con un bicchiere ritagliamo dei tortelloni. Mettiamo i biscotti su una teglia foderata di carta forno e facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti al massimo. Dopo la cottura volendo si possono spolverare con dello zucchero a velo, per dare un’atmosfera natalizia ma io li ho lasciati così, più naturali.

Melanz-ofu di zucca

Ingredienti (per 8 persone):
1 melanzana
500 g di zucca
1 panetto di tofu
250 g di polpa di pomodoro
margarina
noce moscata
salsa di soia
erba cipollina

Procedimento:
Come prima cosa bisogna lessare la zucca fino a farla diventare morbida. Nel frattempo tagliare la melanzana per il lungo in 8 fette sottili. Quando la zucca è pronta, metterla nel mixer con il panetto di tofu, un cucchiaio di salsa di soia, un pò di noce moscata e di erba cipollina, fino ad ottenere una purea omogenea. In seguito bisogna passare la margarina sugli stampini, prendere le fette di melanzana e inserirle negli stampini a cerchio. Completato questo passaggio si aggiunge il composto all’interno della melanzana e la polpa di pomodoro, sopra il tutto, per riempire lo stampino. In ultima si mettono in forno gli stampini a 200° per 25 minuti, o comunque fino a che diventano dorati. Quando sono pronti, capovolgeteli sul piatto e aggiungete salsa di soia a piacere .