Cous cous

Ingredienti:140 g di cous cous integrale
1 fetta di zucca
cavolo nero
cipolla
50 g di nocciole
sale
olio evo

Procedimento:Tagliare a cubetti la zucca e spezzettare il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Scaldare un po’ di cipolla tritata in padella con 1 filo d’olio, aggiungere zucca e cavolo, lasciar cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po’ di acqua, tanta da coprire il cous cous, ma non “allagarlo”. Aggiungere 1 pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Mescolare bene e portare in tavola con una spolverata di granella di nocciole.

Cannelloni con miglio e zucca

Ingredienti:450 g di cannelloni
1 grande bottiglia di passata dipomodoro1 spicchio di aglio
1/3 di cucchiaio di cannella
1 pizzico di zucchero
olio d’oliva
sale, pepe qb
peperoncino qb

Ingredienti per il ripieno:
3/4 di un bicchiere di miglio
2 bicchieri di purea di zucca arrosto
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
foglioline di 4-5 rametti di timo fresco
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale, pepe qb
2 cucchiai colmi di lievito alimentare

Procedimento:
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio tritato finemente, quindi la passata. Condite con la cannella, lo zucchero, il sale e il pepe macinato al momento, dunqe fate cuocere per circa 20 minuti. Mentre il vostro sugo si starà cuocendo, preparate il ripieno per i cannelloni. Lavate accuratamente il miglio, mettetelo in una pentola, quindi aggiungete 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il sale. Fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando non assorbe tutta l’acqua, assaggiatelo e, se è cotto, spegnete il fuoco, altrimenti aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua e proseguite con la cottura. Una volta cotto, mettete il miglio in una ciotola grande e mescolate con la zucca e gli altri ingredienti per il ripieno, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Riempite i cannelloni con la crema di zucca e miglio, quindi sistemateli in una pirofila, che avrete precedentemente unto con l’olio. Versateci sopra il sugo al pomodoro e infornate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire i vostri cannelloni per 10 minuti nel forno, dopodiché serviteli con le foglioline di timo fresco, una spruzzata di pepe macinato al momento e una di lievito alimentare.

Cannelloni di ceci

Ingredienti:
insalata belga
ceci
pomodorini
1/2 cipolla rossa
olive taggiasche
prezzemolo

Procedimento:
Mettere in ammollo i ceci per 1 notte. L’ammollo dei legumi e dei cereali non serve solo a diminuire i tempi di cottura, ma anche a neutralizzare i fitati e gli inibitori enzimatici che sono i responsabili della loro cattiva digestione e del gas che provocano. Dopo almeno 12 ore buttare l’acqua di ammollo e lessare con qualche foglia di salvia e rosmarino. Queste spezie rendono più digeribili i legumi. Prendere 2 grosse foglie (quelle esterne) di insalata iceberg, lavarle, asciugarle con cura con uno straccio – non nella centrifuga per asciugare l’insalata perché rischiano di rompersi – e tagliare eventuale costa interna, se è molto dura. Tritare nel mixer i ceci lessati, la cipolla e il prezzemolo. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e le olive tagliuzzate. Mescolare questi ingredienti e condire con un po’ di olio evo.

Andremo ora a farcire le foglie di insalata in questo modo: adagiamo sul patto la foglia, mettiamo il ripieno su metà foglia nel senso della lunghezza, ripieghiamo l’altra metà per formare degli involtini.

Panini cinesi al vapore

Ingredienti:
200 g di farina 00
1 cucchiaio abbondante di fecola
30 g di zucchero (ho usato quello di canna, quindi se usate quello bianco magari usatene un po’ meno)
1 cucchiaio di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di semi
acqua qb

Procedimento:
Iniziamo con il lievito: in un bicchiere mettiamo il lievito e 1 cucchiaino di zucchero con po’ di acqua tiepida. Nel frattempo setacciamo in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero, aggiungiamo il cucchiaio di olio di semi, il lievito sciolto nell’acqua e impastiamo aggiungendo altra acqua, quando avremmo ottenuto una palla aggiungiamo il pizzico di sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, liscio ed omogeneo. A questo punto copriamo l’impasto e lasciamo lievitare per 1 ora o comunque fino al suo raddoppio, passato questo tempo prendiamo l’impasto, lo lavoriamo per qualche minuto e rimettiamo al coperto per 1 altra ora. Dopo le 2 lievitazioni possiamo formare i panini: stendiamo sottilmente l’impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo (mi raccomando senza aggiungere troppa farina altrimenti risulteranno duri) formiamo un rotolo abbastanza stretto e tagliamo i panini.

Dopo averli tagliati tutti li adagiamo ben distanziati dentro la nostra vaporiera con un pezzo di carta forno sotto, li lasciamo lievitare per altri 30 minuti dopodiché li cuociamo al vapore per 30 minuti.

Raw spaghetti con salsa marinara

Ingredienti:

• 2 zucchine medie
• 3 grossi pomodori cimelio tagliati in pezzi 
• 1/2 tazza di pomodori secchi, precedentemente ammollati
• basilico fresco e origano a piacere

Procedimento
Formare gli  spaghetti con lo spiralizzatore o pelapatate. Unire il resto  degli ingredienti in un robot da cucina o frullatore, frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire la salsa sugli spaghetti di zucchine, mescolare bene e gustare.

Formaggetta alle mandorle

Ingredienti:300 g di mandorle bianche non tostate
1 l di acqua
sale marino integrale
aromi a piacere (timo, salvia, menta, aneto, erba cipollina, cumino, aglio, ecc.)
olio evo

Procedimento:Unisci le mandorle con l’acqua e lasciale ammorbidire per almeno 30 minuti (in frigo anche tutta la notte). Frulla le mandorle con l’acqua d’ammollo, trasferisci in una pentola, aggiungi 1 pizzico di sale e porta a bollore mescolando.  Spegni e filtra il latte con un colino a maglie strette o rivestito da un canovaccio oppure da una garza. Strizza bene la polpa. Il latte che ottieni si conserva in frigorifero 4-5 giorni e va agitato bene prima dell’uso. Mescola la polpa rimasta dopo la filtratura con gli aromi che preferisci e 1 presa di sale. Trasferisci il composto in uno stampino schiacciando bene e metti in frigorifero per 1 ora. Togli la formaggetta dallo stampino e mettila su una teglia rivestita da carta da forno leggermente unta d’olio. Ungi bene anche tutta la superficie della formaggetta, con l’aiuto di un pennello da cucina o anche con le dita. Cuoci in forno a 160° per 20-30 minuti. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma non credo che durerà così a lungo… a casa mia è stata spazzolata in 10 minuti .

 Per preparare un latte di mandorle super è meglio partire dalle mandorle fresche in guscio. E’ più complicato e noioso, ma la differenza è abissale. In tal caso dopo aver sgusciato le mandorle con santa pazienza,  bisogna tenerle in ammollo una notte per facilitare l’eliminazione della buccia. A quel punto, strofinando le mandorle tra le dita la buccia si toglie facilmente. Una volta tolta la buccia si procede a frullare con l’acqua, proseguendo con la ricetta. La polpa avanzata dopo la filtratura si può utilizzare anche in altri modi, per esempio si può aggiungere nell’impasto per i biscotti. Insomma non si butta!!

Vegburger azuki e fave

Ingredienti:
200 g di fagioli azuki
20 baccelli di fave fresche
1 tazza di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca)
2 cucchiai di tahini
2 cucchiai rasi di masala indiano (o spezie a piacere)
1 cipolla (o scalogno)
1 aglio
1 peperoncino
zest e succo di 2 lime (o limoni)
1 bella manciata di foglie di menta fresca
1 bella manciata di prezzemolo fresco
tamari

Procedimento:
Ho cotto gli azuki senza sale. Prima li ho messi in ammollo per circa 6 ore. Comunque in 1/2 ora circa sono pronti. Regolandomi con l’acqua non ho neppure avuto bisogno di scolarli, vado un pò ad occhio. Se c’è tanta acqua li scolate. Nel frattempo avrete sbucciato le vostre belle fave e intanto meditate!!! Queste sono le prime di quest’anno per me, sono piccole in realtà, ma le ho ricevute grazie ad un bel baratto. La cipolla l’ho messa a cuocere a parte con un pò d’acqua e tamari, in una padella, tagliata sottile e senza aggiungere olio. Quando è bella appassita la lascio in attesa. Poi in un’altra padella tosto leggermente tutti i semi insieme, qualche minuto e ci siamo. Una volta pronti gli azuki li metto in una scodella capiente e ci metto la cipolla cotta, i semi tostati, le fave fresche (io ho tolto anche la buccia, dipende come vi piacciono). Poi aggiungo le foglie di menta e prezzemolo tagliate, zest e succo dei lime, tahini, peperoncino e aglio a pezzettini piccoli piccoli, masala. Anche il curry ci sta benissimo se non avete il masala. Metto il tamari qb, voi dovete regolarvi a seconda del gusto e della sapidità che vi piace. Poi mescolo tutto ed inizio a preparare i miei vegburger. Li ho fatti abbastanza piccoli. Credo che come me dovrete ogni tanto bagnarvi le mani perchè l’impasto è un pò appiccicoso e morbido, ma questo farà in modo che i vegburger saranno morbidissimi, anzi state attente a non romperli. Poi mettere nel forno a circa 180° e non ci vorrà neppure 1/2 ora. Li potete accompagnare con una fantastica vegmaionese o con quello che preferite. Sono davvero gustosi e particolari! A me ne sono venuti 20, che ci siamo spazzolati rapidamente perchè risultano leggeri. Di seguito come risultano prima della cottura.

Raw minestrone

Ingredienti:
2 carote
1 gambo di sedano
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 zucchina
1 peperoncino (optional)
3.4 fiori di cavolfiore
2-3 fiori di broccoli
2 foglie di verza
acqua
sale, pepe
curcuma
cumino
shoyu (optional)
Procedimento:

Beh, niente più semlice. Tagli le tue verdure a cubetti – fettine sottili, aggiungi le spezie,  l’acqua e voilà! Io l’ho fatto girare nel Bimbi un po’ a 37°. E’ strepitoso! Avrei aggiunto un po’di basilico, ma non ne ho. Tutto qui.

Nel Bimbi…

Cordon bleu di sedano rapa

Ingredienti:
1 sedano rapa medio
2 patate medie
pan grattato
farina
latte di soia
prezzemolo fresco
limone
pepe nero
sale
olio (per friggere)

Procedimento:
Tagliare le fette di sedano rapa già pulito dalla buccia, lessare le patate e nella stessa acqua tuffare le fette di sedano rapa per 4-5 minuti. Poi scolarle e tamponarle. Ridurre le patate a purè e condirle con il pepe, il prezzemolo e la buccia del limone grattugiata. Formare un tramezzino con le patate schiacciate come farcitura fra le 2 fette di sedano rapa. Formare la pastella con un po' di farina e il latte vegetale. Tuffarci i cordon bleu e poi passarli nel pane grattato. Friggere girandoli da entrambi i lati e far scolare su carta assorbente. Servire con insalata fresca.

Pappardelle funghi e carciofi

 Ingredienti:
500 gr di pappardelle di grano duro
funghi champignon
carciofi
uno spicchio d’aglio
olio evo quanto basta
brodo biologico vegetale Cerreto
panna di soia

Procedimento:
La quantità di funghi e carciofi ovviamente varia in base a quanti sono i commensali.

 Far soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio evo usando un bel padellone grande. Quando l’olio si sarà insaporito, versare funghi e carciofi , coprire col coperchio e far cuocere bene. A metà cottura aggiungere il brodo granulare e, se serve, aggiungere pochissima acqua.

Quando il tutto è cotto, aggiungere la panna di soia e far cuocere ancora cinque minuti per farle acquisire il sapore giusto.

Condire infine le pappardelle cotte rigorosamente al dente, in quanto le stesse assorbiranno meglio il sugo e termineranno la cottura in padella. Buon appetito!