domenica 8 dicembre 2013

Plumcake mandorlarancia


Ingredienti:
200 g di farina integrale
190 g di pasta di mandorle
3 mandaranci e 1/2
1/2 bustina di lievito
acqua qb
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°. Intanto in una pirofila versare la farina e il lievito. A parte, in un boccale da frullatore, mettere i mandaranci sbucciati e a pezzi, un po’ della loro buccia (se sono bio!), la pasta di mandorle sbriciolata e un pochino di acqua per ammorbidire. Frullare il tutto a velocità media in modo che si crei una specie di cremina con ancora qualche pezzetto di buccia di mandarancio in evidenza. Quindi versare tutto dentro alla pirofila con farina e lievito e mescolare bene. Se serve aggiungere un po’ di acqua. Il composto deve risultare spugnoso, non troppo liquido, ma nemmeno secco. Versare il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno e infornare per 40 minuti. Sarà pronto quando sentirete diffondersi per casa un profumino di arance irresistibile!

sabato 16 novembre 2013

Pasta in carciocrema


Ingredienti:
pasta integrale di grano saraceno
cuori di carciofo sott’olio
1 limone
menta
coriandolo
Procedimento:
Prepariamo la crema mettendo nel frullatore i cuori di carciofo sott’olio, il succo di 1/2 limone e della menta (io ne ho messa una bella manciata perchè mi piace il contrasto che dà). Per la pasta ho optato per delle mezze maniche rigate integrali. Portata a termine la cottura della pasta la uniamo alla crema e aggiungiamo la scorza di un limone grattugiata, coriandolo ed eventualmente ulteriore menta sminuzzata finemente.

sabato 19 ottobre 2013

RawSpaghetti di zucchine al pomodoro


Ingredienti per due porzioni abbondanti:
3 zucchine grosse
300 g pomodori piccadillly
10 foglie di basilico
15 g mandorle (o pinoli)1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
Lavate le zucchine e con l’apposito pelapatate dentellato (vedi foto a fianco) ricavate gli “spaghetti” passandolo per lungo. Alla fine dovrà rimanere solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni. Preparate il sugo frullando grossolanamente i pomodori con il basilico, le mandorle, l’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Salate leggermente gli spaghetti di zucchine, unite il sugo e mescolate bene nei piatti. Guarnite con basilico fresco e servite subito.





RawSpaghetti di cetrioli al pesto


Ingredienti per due persone:3 cetrioli grandi
40/50 g di basilico
100 ml di olio EVO
20 g di noci sgusciate
25 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale
Sbucciate i cetrioli con l’apposito pelapatate dentellato e ricavate degli spaghetti passandolo per il lungo. Alla fine rimarrà solo il torsolo centrale con i semi che potrete utilizzare per altre preparazioni come insalate ecc.
Preparate il pesto frullando le foglie di basilico con l’olio, le noci, i pinoli, l’aglio e il sale. Vedete voi se usare il frullatore o il tradizionale mortaio. Personalmente preferisco usare il mixer o tritatutto (quello con le due lame per intenderci, che frulla bene anche con pochi liquidi e lascia il composto leggermente granuloso).
Salate leggermente gli “spaghetti” e conditeli con il pesto amalgamando bene. Servite subito.

sabato 5 ottobre 2013

Raw lasagne di zucchine


INGREDIENTI
Per la pasta :
 - 3 zucchine tagliate a strisce lunghe sottili con una mandolina.
Per il Verde, frullare :
 - 1 tazza di coriandolo
- 1 tazza di prezzemolo
- 1/2 o 1 tazza di spinaci
Per la Salsa di pomodoro, frullare :
- 1 tazza pomodori secchi dissalati (in olio o no)
- 1 tazza di Pomodorini
- 1 tazza di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale.
 Per il paté di noci, frullare :
- 1 tazza di noci
- 3 tazze di funghi
- 1 Cucchiaio di tahin.

PROCEDIMENTO
Per gli strati : mettere prima la salsa di pomodoro seguita dal verde e concludere con il paté.
Nel piatto, guarnire l’ultimo strato con pomodori freschi tagliati a cubetti, un ramo di prezzemolo e 3, 4 olive o capperi.

mercoledì 11 settembre 2013

Bounty crudisti


Procedimento:
Con la polpa del cocco ho fatto i bounty crudi frullandola con uvetta, zenzero e 10/15 nocciole. 
Ho frullato fino ad ottenere una pasta lavorabile.
Dopo averli dato la forma desiderata, ho passato i bounty in una crema di banana, cacao crudo e carruba. 
Poi, ho passato in bounty nella carruba, una spolverata di farina di cocco, 1/2 ora in freezer e si può degustare.


mercoledì 31 luglio 2013

Panini al latte di riso

Questi panini  possono essere utilizzati sia per il salato che per il dolce.
Ingredienti:
150 g di farina integrale rimacinata
100 g di farina tipo 0
150 ml di latte di riso
20 ml di olio evo
1/2 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di zucchero integrale di canna
sale 
Procedimento: 
Unire le farine, il lievito e lo zucchero e mescolare. Aggiungere poco per volta il latte di riso (a temperatura ambiente oppure tiepido, ma non caldo altrimenti l’impasto non crescerà); prima di finirlo, aggiungere l’olio e il sale, continuare ad impastare e aggiungere il resto del latte. Impastare fino ad ottenere di un impasto liscio, che non si appiccichi alle mani. In caso contrario, aggiungere un’altra spolverata di farina. Mettere in una ciotola capiente, ben coperto, e lasciarlo lievitare in un posto che sia al riparo da fonti di aerazione (il forno è l’ideale).
Lasciarlo lievitare per circa 5 ore, o comunque finchè non avrà raddoppiato il suo volume.
Riprendere l’impasto e formare 5-6 filoncini. Disporli su una teglia, precedentemente foderata con carta forno, distanti gli uni dagli altri e spennellarli con un po’ di latte di riso.

Lasciarli lievitare per circa 1/2 ora.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque finchè la superficie non risulterà bella dorata.

domenica 21 luglio 2013

Raw boscaiola



Ingredienti:
200 g di shiitake freschi
1 zucchina bio
2 pomodorini ciliegia bio
1 spicchio di aglio piccolo
olio
timo o maggiorana
sale (se volete)
basilico per guarnire
Procedimento:
Con l’attrezzino riducete a spaghetti le zucchine.  Si prendono gli shiitake, i pomodorini, l’aglio sminuzzato, olio e sale se volete, e si mette tutto nel frullatore. Si condiscono gli spaghetti con questo sughino. Alla fine si spolvera con il timo o la maggiorana . Io ci ho messo anche il basilico perchè ne avevo tantissimo in frigo.

CrackeRaw mediterranei


Ingredienti:
100 g di semi di lino
acqua qb
6-7 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
origano essicato
semi di sesamo
semi di girasole
olive a piacere
paprika dolce
Procedimento:
La sera precedente mettete “a bagno” i semi di lino coprendoli con circa 1 dito di acqua. Il giorno seguente, aiutandovi con un frullatore ad immersione, macinateli grossolanamente ottenendo un composto pastoso che metterete un attimino da parte. Sciacquate i capperi e fate ammorbidire i pomodori secchi, dopo di che frullateli assieme alle olive e ai semi di girasole e sesamo. Unite i 2 composti, aggiungete le spezie a vostro gusto (io ho abbondato con la paprika ;-) ) e stendete la “pasta” ottenuta su una leccarda rivestita di carta da forno, (in)tagliandola con una spatola umida. Mettete ad essiccare per 6 ore almeno, avendo cura di girarli appena sono solidi e si staccano dalla carta da forno.

Raw tortina alla frutta

Ingredienti per la base:
1 cup di mandorle
1 cup di datteri
2 cucchiai di cocco essiccato
1 cucchiaio di cacao (raw) o carruba
Ingredienti per la crema:
3/4 cup di anacardi non tostati (mettete in ammollo 1-2 ore prima)
1 banana molto matura
3-4 datteri freschi (se essiccati, mettete in ammollo 1 ora prima)
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
scorza di limone/arancia qb
frutta a piacere per decorare (kiwi)
Procedimento per la base:Frullate mandorle, datteri, cocco e cacao/carruba fino ad ottenere un composto coeso, leggermente colloso (non troppo! Se si attacca tanto alle mani aggiungete un poco di mandorle). Create una pallina e lavoratela con le mani, sagomandone la forma su un apposito stampo per tartellette (io ho usato una ciotolina bassa di 10 cm di diametro, coperta di carta oleata). Lasciate da parte un’altra piccola pallina di 1 cm da cui potrete ricavare una decorazione finale (stella, cuore…). Riponete stampo e decorazione in frigorifero.
Procedimento per la crema:Frullate (consiglio frullatore ad immersione o un buon blender) gli anacardi con poco meno della metà del loro volume di acqua di ammollo (non esagerate con l’acqua all’inizio, aggiungetela gradualmente) fino ad ottenere una crema omogenea e “burrosa”. Aggiungete datteri, vaniglia e scorza di limone o arancia grattugiata. La consistenza finale deve essere densa e cremosa, non liquida. Riempite la base tolta dal frigo con la crema, posate delicatamente la decorazione di impasto al centro e qualche fettina di kiwi (o altra frutta a piacere) a contornarla. Mettete in freezer per almeno 2 ore e togliete 10 minuti prima di servire.

Raw barrette


Ingredienti:
50 g di nocciole
150 g di albicocche secche
50 g di uva passa
1 cucchiaio di farina di carrube
2 cucchiaini scarsi di malto d’orzo
20 g di farina di cocco
sesamo qb
Procedimento:
Iniziare tritando albicocche e uvette fino ad ottenere una palla appiccicosa. Trasferire in una terrina. Frullare le nocciole fino a quando iniziano a cacciare il loro olio, unire al composto di frutta e aggiungere anche il cocco e la farina di carrube. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sciogliere bene il malto nell’acqua e unire al composto continuando ad amalgamare con le mani ottenendo una palla uniforme e un po’ appiccicosa. Stendere il composto, non troppo sottile, tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello. Tagliare dando la forma delle barretta (a me ne sono venute 6) e impanarle nei semi di sesamo (per questo serve che siano un po’ appiccicose :D ). Riporre e conservare in frigorifero.

mercoledì 24 aprile 2013

Biscotto gelato bigusto



Ingredienti per il biscotto:

150 g di biscotti veg di farro secchi (Naturasì)
30 g di noci
20 g di nocciole
2 cucchiai di malto d’orzo
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
Ingredienti per il gelato (per 3 biscotti-gelato grandi):
3 banane grandi (tagliate a pezzetti e congelate)
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo d’agave
Procedimento:
Frullate i biscotti con noci e nocciole in un mixer fino a raggiungere una consistenza farinosa. Aggiungete il malto (meglio se leggermente riscaldato e ben liquido) e il cucchiaio d’olio. Frullate. Il composto dovrà assomigliare ad una “pasta frolla” quindi morbido, leggermente unto, non friabile. Create quindi il biscotto della forma che più preferite, stendendo l’impasto in uno strato di 5-6mm e intagliandolo a piacere (avendo una cucina molto essenziale dal punto di vista degli attrezzi, ho usato un coperchietto di un contenitore per alimenti per creare la classica forma rettangolare di circa 10cm). Per il gelato: estraete dal congelatore metà delle banane, frullate con un goccio d’acqua o di latte vegetale, agave e vaniglia fino a ottenere la consistenza del gelato. Fate lo stesso con l’altra metà aggiungendo i due cucchiai di cacao. A questo punto potete stendere direttamente il gelato “vaniglia” su una metà del biscotto e il gelato “cioccolato” sull’altra, coprite con l’altro biscotto e rifinite i bordi con un cucchiaino. Riponete in freezer per qualche ora e togliete 5-10 minuti prima di servire.

lunedì 22 aprile 2013

Raw spaghetti rossi



Ingredienti:
2 patate americane dolci (o zucca butternut)
1/2 cup di anacardi e/o noci brasiliane (reidratati per almeno 3 ore)
1/2 cup di acqua o più
1 manciata di pomodorini secchi
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
origano, timo o erbe provenzali
sale, pepe qb
Procedimento:
Con l’aiuto del solito spiralizer o attrezzo adatto, create degli spaghetti/tagliatelle di patata dolce e marinate in succo di limone per 10 minuti. Frullate gli anacardi con un potente mixer o frullatore a immersione, aggiungendo l’acqua (gradualmente) seguita da lievito, pomodorini secchi, erbe aromatiche, sale e pepe. Una volta ottenuta una salsina densa (non troppo) e cremosa, cospargetela sugli spaghetti e mescolate bene con le mani, in modo che ogni parte sia ben condita. Aggiustate di sale, pepe e erbe a piacere.

Panini di zucca



Ingredienti:15o g di farina integrale
6 g di lievito istantaneo per  pizze
1 pizzico di sale
25 ml di olio evo
100 ml di acqua di cottura della zucca
100 g di purea di zucca cotta
1 C di semi di girasole
1 c di semi di sesamo
Procedimento:Per prima cosa cuocete la zucca a vapore. Quando è tenera, ma non disfatta, passatela nello schiacciapatate e aggiungete il sale e i semi. Mettete la farina con il lievito in un recipiente,  a cui unirete la zucca. Amalgamate il tutto unendo anche l’olio e circa 100 ml dell’acqua in cui avete cotto la zucca. Se è ancora un po' tiepida è meglio. Miscelate bene e poi impastate con le mani. In breve otterrete una bella palletta morbida e liscia. A questo punto prelevate dei pezzetti come dei mandarini e formate i panini. . Passate velocemente i panini in un po' di farina facendoli passare tra le mani. Metteteli  sulla teglia, copriteli con un telo e ponete al caldo per 1/2 ora.
Quando mancano 10 minuti allo scadere della 1/2 ora,  accendete il forno a 200°  in modo che sia ben caldo. Infornate i panini e cuoceteli così per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete altri 10 minuti.

mercoledì 10 aprile 2013

Spaghetti cremosi di zucchine



Ingredienti:
2 zucchine medio-piccole
1/2 cup di anacardi (in ammollo per almeno 3 ore)
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
1/2 cup di acqua o più
3-4 fettine di funghi porcini secchi
sale, pepe qb
salsa di soia
Procedimento:
Con l’aiuto di uno spiralizer (apposito strumento per creare spaghetti con verdure) o pelapatate (otterrete delle tagliatelle) create la vostra pasta crudista e lasciate marinare qualche minuto con 2 cucchiai di salsa di soia. A parte, frullate (consiglio il frullatore a immersione) gli anacardi ben “ammollati” con acqua (aggiunta come sempre gradualmente), lievito, funghi secchi, sale e pepe. Una volta ottenuta una salsina densa e cremosa (non troppo liquida mi raccomando!), scolate le zucchine che avranno rilasciato nel frattempo acqua, in modo da avere una “pasta” bella asciutta. Aggiungete la salsina e mescolate bene – con le mani è l’ideale. Aggiustate di sale e pepe e, a piacere, spolverate di lievito in fiocchi.

sabato 16 marzo 2013

Cioccolatini al riso soffiato


;)Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di sciroppo d’agave
125 g di riso soffiato
Procedimento:
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e posizionarci dentro un altro pentolino per far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lo sciroppo! Mescolare a lungo e ottenere una crema omogenea. Ora togliere dal fuoco e mescolare il cioccolato fuso con il riso soffiato; all’inizio il riso può sembrare troppo ma continuate a mescolare perchè è giusto così!!!  Avete tante opzioni adesso: in genere si fanno con il cucchiaio tante piccole palline su carta da forno e si mette tutto in frigo.. oppure si può mettere tutto l’impasto in una tortiera e fare una torta di riso soffiato!! Io ho riempito degli stampini di gomma e ho messo in frigo per qualche ora  buonissimi! 

sabato 23 febbraio 2013

Pane Chapati



Ingredienti:
500 g di farina integrale (in questo caso di kamut)
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
acqua qb
Procedimento:
Impastare il tutto con acqua qb per avere un bel panetto liscio e compatto. Non occorre lasciarlo “riposare”, tagliare delle palline grandi come una piccola mela per  intenderci, e spianarle con il mattarello piuttosto sottili. Far cuocere su una padella antiaderente calda (non serve olio) a fuoco basso, girando il chapati spesso, trenta secondi per lato, continuando fino a  doratura del pane. Io lo preparo  spesso, appena pronto é anche croccante.

martedì 19 febbraio 2013

Pane canapa&lino




Ingredienti:
100 g di farina di canapa
300 g di farina integrale
20-30 g di lievito secco
50 g di semi di lino
400 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero di canna grezzo
sale qb
Procedimento:
Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua, alla quale aggiungerete i semi di lino. Una volta aggiunti i semi di lino all’acqua, coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 1 ora. Passata l’ora, setacciate ben bene tra di loro le farine, aggiungete lo zucchero, il lievito e l’acqua tiepida dove avete messo i semi di lino, avendo cura di filtrare e tenere da parte  i semi. Alla fine aggiungete il sale. A me non piace molto salare la pasta del pane, perché mi piace sentire il sapore naturale delle diverse farine. Impastate energicamente per circa 20′, riponete la palla di pasta in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare sotto una coperta per almeno 2 ore. La mia pasta ha lievitato per ben 3 ore! Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, aggiungete alla pasta i semi di lino, che renderanno l’impasto viscido e parecchio colloso. Non spaventatevi, aggiungete piano piano 3 cucchiai di farina 00, in modo da asciugare un po’ la pasta. Io ho tenuto comunque una pasta molto morbida, tipo quella della focaccia. Lavorate anche in questo secondo passaggio l’impasto per almeno 15′ e lasciatelo riposare per altri 30′. Ora infornate la pagnotta a 180° a forno freddo e spennellate la superficie con dell’olio. Lasciate cuocere in forno per 40′. Dopo questo tempo, spostate la temperatura a 220°  per imbrunire la crosta per almeno 10′.

domenica 20 gennaio 2013

VeganBurger



Ingredienti:2 panetti di tofu (250 g circa)
1/2 costa di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
erba cipollina fresca
prezzemolo
origano fresco
1 manciata di nocciole
1 manciata di mandorle
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio colmo di fecola di patate
1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi
3 cucchiai colmi di pane grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di curry
sale, pepe
Procedimento:In un mixer trita le carote, la cipolla, il sedano, l’aglio, erba cipollina e prezzemolo, le nocciole, le mandorle e il sesamo. Fai soffriggere il tutto con 1 goccio di olio per 5 minuti. Trasferisci in una ciotola. Trita finemente anche il tofu insieme all’origano, la salsa di soia, il sale, il pepe e unisci al resto del composto. Aggiungi il pane grattugiato, la fecola, il lievito alimentare, l’olio, il sale, il pepe, il curry e impasta. Scalda una padella con 1 goccio di olio evo e con l’aiuto di un taglia pasta, leggermente unto, forma dei burger. Falli cuocere a fuoco moderato 10 minuti per parte. 

giovedì 10 gennaio 2013

Mini plumcakes alla mandorla



Ingredienti (per 6 mini plumcakes):
90 g di farina tipo 2
65 g di farina di canna
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 manciata di mandorle triturate
110 ml latte soia vanigliato
25 ml olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
aroma alla mandorla
zucchero a velo
Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato, sale), aggiungere poi il latte con l’olio e continuare a mescolare con una frusta. Aggiungere in fine le mandorle triturate, qualche goccia di aroma di mandorla e l’aceto di mela. Versare il composto negli stampi (io ho usato quelli in silicone) per 3/4 della loro altezza e infornare in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (controllare con lo stecchino). Fare raffreddare. Preparare un liquido aromatizzato con lo zucchero a velo, acqua calda e aroma di mandorla. Togliere i plumcake dagli stampi e porli su un foglio di carta da forno e con un pennello spennellare abbondantemente i plumcake con il liquido aromatizzato. Mettere in un piatto di portata e spolverare con zucchero a velo.